Trüffel-Feinkost
140 g · Rote Zwiebeln aus eigenem Anbau, hausgemacht
Inhalt: 140 g (57,14 € / 1 kg)
Laib 370–410 g · Fett i. Tr. mindestens 45%
Inhalt: 410 g (60,98 € / 1 kg)
250 g Eiernudeln mit 2% schwarzem Trüffel
Inhalt: 250 g (22,00 € / 1 kg)
80 g · 10% Trüffel · Graues Meersalz aus Frankreich
Inhalt: 80 g (156,25 € / 1 kg)
Trüffel-Feinkost
In dieser Kategorie finden sich Trüffelbutter, Trüffelsalz, Trüffelöl, getrüffelte Pastaprodukte und weitere fein abgestimmte Begleiter. Die angegebenen Trüffelanteile geben einen Hinweis auf die Intensität: Beispiele sind Trüffelbutter mit 15 % schwarzem Trüffel, Trüffelsenf mit 20 % Trüffel oder Trüffelöl mit 1 % Tuber melanosporum. Solche Angaben helfen bei der Entscheidung, welches Produkt als feiner Abschluss oder als Geschmacksgeber geeignet ist.
Die Produkte eignen sich überwiegend zum Verfeinern und als Finish: Trüffelöl und -butter werden nach dem Garen zugegeben, um das Aroma zu erhalten; Trüffelsalz ersetzt normales Salz sparsam und setzt gezielte Akzente. Getrüffelte Nudeln können pur mit etwas Butter oder Öl serviert werden, ohne dass das Trüffelaroma durch zu starkes Würzen überdeckt wird. Trüffelkäse (Fett i. Tr. mindestens 45 %) gewinnt an Ausdruck, wenn er vor dem Servieren Zimmertemperatur annimmt.
Tipps zu Lagerung und Anwendung
- Trüffelbutter, Trüffelkäse und frische Aufstriche kühl lagern und nach Öffnen zeitnah verbrauchen.
- Trüffelöl lichtgeschützt und kühl aufbewahren; als Finish verwenden, nicht stark erhitzen.
- Trüffelsalz trocken halten; nur geringe Mengen verwenden.
- Getrüffelte Pastaprodukte und Tapenade als Basis für einfache Gerichte oder zu Käse und Brot reichen.
- Trüffelhonig und Chutney bieten süß-würzige Kontraste zu Käse oder Desserts.
Beim Einsatz gilt: weniger ist häufig mehr. So bleiben die Nuancen der verschiedenen Trüffelprodukte gut wahrnehmbar.