Wurst & Pasteten

Wurst & Pasteten

In dieser Kategorie finden Sie getrüffelte Salami, Leberwürste, Rillettes, Parfaits, Corned Beef, Sülze und Bratwürste. Die Produkte unterscheiden sich in Textur und Einsatz: Salami und Bratwürste eignen sich zum Schneiden oder Braten, Rillettes und Pasteten sind zum Streichen gedacht, Parfait ist besonders fein und cremig. Achten Sie beim Kauf auf Angaben wie Trüffelanteil (z. B. 5 % oder 8 % schwarzer Trüffel) und Fleischart (Rind, Geflügel, Wild), denn diese Merkmale beeinflussen Aroma und Verwendung.

Worauf man beim Kauf achtet

• Trüffelanteil: Ein höherer Anteil verstärkt das Trüffelaroma; beziehen Sie dies auf die gewünschte Geschmackskraft.
• Fleischsorte und Fettgehalt: Rückspeckanteile in Salami geben Saftigkeit, Wildanteile prägen den Charakter.
• Textur und Anwendung: Streichen (Rillettes, Parfait, Leberwurst) versus Schneiden/Braten (Salami, Bratwurst, Corned Beef).
• Allergene und Zutaten: Hinweise auf dem Etikett beachten.

Serviervorschläge und Zubereitung

Rillettes, Pasteten und Leberwurst lassen sich bei Zimmertemperatur kurz anwärmen, damit sich das Aroma entfaltet; sie werden traditionell auf Brot oder knusprigen Scheiben serviert. Salami in dünnen Scheiben genießen, zum Beispiel mit mildem Käse, eingelegtem Gemüse oder Senf. Bratwürste aus Wild oder Schwein lassen sich kurz und kräftig braten oder grillen. Corned Beef kann kalt oder leicht erwärmt als Brotbelag oder in warmen Gerichten verwendet werden. Für feinere Trüffelaromen kleine Portionen reichen lassen, da Trüffelgeschmack intensiv ist.

Aufbewahrung

Die verwendeten Trüffel stammen teils aus eigenen Plantagen, die der Betrieb seit rund zehn Jahren betreibt. Das kann für Rückverfolgbarkeit und Beständigkeit der Rohstoffquelle relevant sein.